El apellido Arpayón es una variante gráfica e hispanizada de un apellido de origen noble francés: Arpajon (o d'Arpajon).

El origen del apellido se encuentra en la Casa de Arpajon, una de las familias de la altísima nobleza del sur de Francia (región de Rouergue) y ligada también a la localidad de Arpajon, cerca de París.

Durante la época de los Pactos de Familia entre los Borbones de Francia y España, muchos nobles franceses pasaron a la corte española o desempeñaron cargos militares y coloniales.

Tras la Revolución Francesa y las guerras napoleónicas, muchas ramas de familias francesas (tanto nobles como burguesas) emigraron a las colonias caribeñas (como Santo Domingo, y tras su revolución, a Cuba) y a la España peninsular. En los registros parroquiales y civiles de la época, los funcionarios españoles solían transcribir el apellido fonéticamente como Arpayón o Arpaillón.

Escudo partido: 1º, cortado: primero, tres estrellas, y segundo, una flor de lis, y 2º, un aspa.