El apellido Biot (originalmente con pronunciación aguda, /biót/) es un linaje de origen inequívocamente francés (específicamente nororiental y provenzal) cuya radicación en el Reino de Valencia a partir del siglo XVII y XVIII documenta un fenómeno histórico fascinante: la asimilación de la inmigración franca en la sociedad valenciana posterior a la expulsión de los moriscos (1609), donde artesanos, comerciantes y agricultores transpirenaicos ayudaron a repoblar el territorio y terminaron integrándose en el tejido local.

Deriva directamente de la villa de Biot, una histórica localidad fortificada situada en el departamento de Alpes Marítimos (región de Provenza-Alpes-Costa Azul), documentada desde el siglo XII como Buzot o Biot. El topónimo provenzal proviene de la raíz celto-ligur biòt, que hace referencia a una "altura" o "lugar elevado fortificado". Los naturales de esta zona que emigraron hacia el sur fijaron el nombre de su patria como apellido.

La presencia del apellido Biot en tierras valencianas no responde a la reconquista medieval de Jaime I, sino a las oleadas migratorias de los siglos XVII y XVIII.

Tras la traumática expulsión de los moriscos en 1609, el Reino de Valencia perdió un tercio de su población, dejando valles enteros y gremios urbanos desiertos. Miles de labradores y artesanos occitanos, provenzales y gascones (colectivamente llamados "francesos" en la documentación de la época) cruzaron los Pirineos atraídos por las franquicias y oportunidades de trabajo.

 Los Biot se asentaron inicialmente en núcleos vinculados al comercio agrícola y los oficios menestrales. Con el paso de las generaciones, los libros parroquiales de bautismos y matrimonios muestran cómo los Biot dejaron de ser registrados como "naturales del Reino de Francia" para pasar a ser ciudadanos de pleno derecho, contrayendo nupcias con linajes autóctonos valencianos.

A diferencia de otros apellidos franceses que se catalanizaron o castellanizaron por completo (como Marchand a Marchante), el apellido Biot mantuvo su grafía original intacta en el territorio valenciano, aunque adaptó su pronunciación al fonetismo local.

Según Vicente de Cadenas: En campo de plata, un pino, de sinople, adiestrado de un sol figurado, de su color.