El apellido Carbones (que en sus formas históricas y regionales coexiste estrechamente con las variantes Carbonell, Carbó o Carbonero) es un linaje noble de origen ocupacional y toponímico. Goza de una gran antigüedad dentro del ámbito hispánico, con una trayectoria especialmente unida a la Corona de Aragón y a los posteriores procesos de repoblación medievales hacia el sur peninsular.

Se asignaba originalmente como apodo o identificador al maestro artesano, asentador o propietario de bosques destinados a la fabricación de carbón vegetal. Cuando el control de estos hornos y montes se transmitía de forma hereditaria, el nombre del oficio se fijaba como apellido de la estirpe. También hacía referencia a personas naturales de parajes, montes o barrancos denominados "Los Carbones", caracterizados históricamente por la quema selectiva de leña o por la presencia de tierra arcillosa y oscura.

Las ramas más antiguas documentadas aparecen en Cataluña y el Reino de Aragón bajo las formas Carbó y Carbonell. Caballeros de estas casas pasaron al Reino de Valencia en el siglo XIII durante las conquistas de Jaime I el Conquistador. Con el tiempo, algunas de estas líneas castellanizaron o adaptaron la grafía al plural Carbones, asentándose de forma muy notable en las comarcas centrales valencianas y en el norte de Alicante (Alcoy, Játiva), vinculándose al estamento de los ciudadanos honrados y terratenientes.

Paralelamente, en Castilla y León existieron casas solares hidalgas que adoptaron la forma Carbones o de los Carbones. Miembros de estas ramas se unieron a las huestes reales en la Reconquista hacia el sur, fundando casas secundarias en Extremadura y Andalucía (principalmente en las provincias de Sevilla y Cádiz), donde probaron su hidalguía de sangre para acceder a cargos públicos locales.

Las mayores densidades de portadores se concentran de manera prioritaria en la Comunidad Valenciana, Cataluña, Andalucía Occidental y Madrid (esta última debido a los flujos migratorios internos del siglo XX).

En campo de gules, un cañón, de sable.