El apellido Carralero es un apellido ocupacional y toponímico de origen castellano, con una antigüedad notable y muy vinculado históricamente a las provincias de la Meseta Central y del norte de España, concretamente en áreas de Burgos, Palencia, Cuenca y Guadalajara.

Deriva directamente del término romance carralero, que designaba al fabricante de carrales (las cubas, toneles o vasijas de madera utilizadas tradicionalmente para transportar y almacenar el vino), o bien a la persona encargada de conducir los carros que transportaban estas mercancías. Es un oficio de vital importancia en las regiones vinícolas de la Edad Media.

Como toponímico procede de parajes, caseríos o términos llamados El Carral o Carralero (lugares de paso de carros o cañadas reales). El término deriva de la raíz latina carrus (carro).Al ser un apellido de carácter gremial o toponímico local, cuenta con una naturaleza polifilética (múltiples troncos independientes surgidos en diferentes comarcas).

Una de las ramas con mayor continuidad histórica y reconocimiento de hidalguía se asentó en la provincia de Cuenca y el sur de Guadalajara. En estas tierras, miembros de la familia Carralero desempeñaron cargos en los concejos locales como regidores y alcaldes por el estado noble.

Desde la Meseta Central, algunas líneas descendieron hacia las tierras de Andalucía Oriental y el Reino de Murcia durante los procesos de repoblación tardía.

En los archivos de las Reales Chancillerías (especialmente en la Real Chancillería de Valladolid) constan expedientes de pleitos de hidalguía de individuos de este apellido que litigaron para que se les reconociera su condición de nobles exentos de pechos (impuestos reales).

En campo de plata, un león, de gules, coronado de oro.

Los de Aragón, radicados en México, usan: En campo de sinople, un gallo, cantante, de oro.