El apellido Chillarón (que a menudo aparece en registros históricos como Chillarón o de Chillarón) es un apellido de origen toponímico con un arraigo geográfico e histórico muy preciso en la actual comunidad autónoma de Castilla-La Mancha. Procede directamente de alguno de los dos núcleos de población homónimos situados en tierras conquenses: Chillarón de Cuenca: Municipio histórico situado a pocos kilómetros de la capital conquense y Chillarón del Rey: Localidad que, aunque hoy pertenece administrativamente a la provincia de Guadalajara (en la comarca de la Alcarria), históricamente estuvo muy vinculada a las tierras y fueros de Cuenca.

Los primeros caballeros y familias documentadas con este apellido se registran en los padrones de hidalgos y pecheros de la ciudad de Cuenca y sus pueblos limítrofes desde los siglos XIV y XV.

Debido a las migraciones internas y al servicio militar o administrativo, ramas de este linaje descendieron hacia La Mancha (Ciudad Real, Albacete), el Reino de Murcia y las comarcas occidentales del Reino de Valencia, donde el apellido se fijó con fuerza, perdiendo en ocasiones la preposición "de".

Miembros de las distintas casas de Chillarón litigaron por su nobleza de sangre y solicitaron probanzas de hidalguía ante la Real Chancillería de Granada (el tribunal competente para los territorios situados al sur del río Tajo) para quedar exentos de tributos reales.

En campo de plata, una cruz de sinople, cargada de cinco veneras de oro.