El apellido Conejos es un apellido de origen toponímico o, en algunos casos específicos, descriptivo (apodo), con una fuerte raigambre histórica en la Corona de Aragón, especialmente en las regiones de Aragón y la Comunidad Valenciana.

La gran mayoría de los linajes de este apellido tomaron su nombre de un lugar geográfico. Deriva directamente del latín cuniculus (conejo).

Destaca como origen principal la localidad de Conejos, un enclave histórico y actual despoblado situado en el término municipal de Mosqueruela (provincia de Teruel, Aragón).

Con la reconquista de los territorios de la Corona de Aragón, familias procedentes de esta zona turolense se extendieron hacia el sur, repoblando tierras en el Reino de Valencia (especialmente en el Maestrazgo y la provincia de Castellón).

En casos aislados medievales, el apellido pudo surgir de manera independiente como un hipocorístico o apodo aplicado a personas que destacaban por su agilidad, por ser cazadores de este animal o por poseer tierras donde abundaban los conejos.

Las crónicas de repoblación del Reino de Valencia (los conocidos Fogajes o Censos) ya registran este apellido en los siglos XIII y XIV.

Se documentan casas del apellido Conejos en localidades como Morella (1306-1396) y Castellón de la Plana (1398).

Históricamente, el apellido ha mantenido una densidad constante en el eje Teruel-Castellón-Valencia.

En campo de oro, cinco abarcas jaqueladas de oro y sable, puestas en aspa, y por orla, una cadena de sable.