El apellido Corbatón es un nombre de familia de gran interés filológico e histórico, con raíces profundamente asentadas en la península ibérica, particularmente en la zona de la Corona de Aragón (Aragón y la Comunidad Valenciana).

La teoría más sólida vincula el apellido a la localidad de Corbatón, un pequeño pueblo perteneciente al municipio de Cosa, en la comarca del Jiloca (Teruel, Aragón). En la Edad Media, era habitual que las personas que migraban de su lugar de origen adoptaran el nombre de su villa natal como apellido para identificarse. El nombre de la localidad podría derivar del latín curvatus (curvado, revuelto), haciendo referencia a la orografía del terreno o al curso de un río, evolucionando a través del romance aragonés.

Otra posibilidad menor es que derive del vocablo corbato o corvato (antiguo cuervo joven, o del latín corvus), utilizado originalmente como un apodo descriptivo para alguien de cabello muy negro o voz ronca, al que se le añadió el sufijo aumentativo o afectivo -ón.

Históricamente documentado en Teruel y Zaragoza. Registros del siglo XV y posteriores sitúan a familias Corbatón en la zona del Jiloca y las cuencas mineras.

Debido a las rutas de migración naturales desde Teruel bajando por el curso del río Palancia, el apellido arraigó con fuerza en la provincia de Castellón (especialmente en la comarca del Alto Palancia, como en Segorbe) y en la provincia de Valencia.

En campo de oro, un chevrón de azur acompañado en lo bajo de una flor de lis del mismo color.

Otros: En campo de plata, dos leones, de su color, resaltados de una banda, de gules.