El apellido Cércoles es un apellido español de origen toponímico que cuenta con una trayectoria histórica muy localizada, vinculada originariamente al Reino de Aragón y a las zonas fronterizas con Castilla.

En la Edad Media, este término se utilizaba frecuentemente en la orografía para designar a terrenos, dehesas, valles o parajes que tenían una forma circular, o bien a lugares donde abundaban árboles cuyas ramas flexibles se utilizaban para fabricar los aros o cércoles de las cubas y toneles de vino (como los jóvenes robles o encinas). Las familias que fundaron sus casas o procedían de estos parajes adoptaron el término como apellido familiar.

Los registros notariales y eclesiásticos más antiguos de este linaje se localizan en la comarca de la Comunidad de Calatayud y zonas limítrofes de las provincias de Zaragoza y Soria (Castilla). En los censos históricos de la Corona de Aragón (fogajes), ya se registran familias con este apellido asentadas en localidades de la cuenca del Jalón.

Desde el oeste de Zaragoza, diversas ramas de la familia Cércoles se expandieron hacia el sur del reino aragonés (Teruel) y, posteriormente, durante los siglos XVIII y XIX, pasaron al Reino de Valencia y a Cataluña, así como a las comarcas manchegas de la Meseta sur.

Los de Xàtiva traen: En campo de oro, una torre al natural sumada de un águila de sable.

Otros, según Miguel Vidal Salvador, traen: En campo de oro, un castillo natural o pardo, de dos torres y en el lugar de la de en medio un murciélago de sable.