El apellido Estellés es un apellido de origen toponímico muy vinculado a la historia y la geografía de los territorios de la antigua Corona de Aragón, con un arraigo especialmente notable en la Comunidad Valenciana y Cataluña.

En muchos casos, el apellido se consolidó a partir de caballeros y repobladores procedentes de Navarra o de zonas pirenaicas que se asentaron en tierras valencianas durante la Reconquista impulsada por el rey Jaime I en el siglo XIII. Al establecerse, adoptaron el nombre de su lugar de procedencia (Estella), que con el tiempo evolucionó fonéticamente a la forma catalana/valenciana Estellés (indicando procedencia o linaje de Estella).

Se registraron casas muy antiguas en Valencia, Xàtiva, Gandía y Sagunt, extendiéndose posteriormente por toda la huerta de Valencia.

En los censos de los siglos XIII al XV, conocidos como los Fogajes o Libros de Repoblación del Reino de Valencia, se constata la presencia de familias con este apellido en Valencia (1354-1373), Gandía (1373), extendiéndose posteriormente por toda la huerta de Valencia. En la Plana de Castellón y el Campo de Morvedre su presencia fue constante en la gestión de tierras y en estamentos locales.

Los de Valencia usan: Escudo cuartelado: 1º y 4º, en campo de oro, una cruz de azur con un creciente de plata en su centro, y 2º y 3º, en campo de gules, una caldera de plata con tres fajas de oro, perfiladas de sable y las asas de oro.

Otros: En campo de plata, una torre, de oro, perfilada de gules.