El apellido Gallet es un linaje antiguo que presenta una doble corriente histórica y geográfica en la Península Ibérica: por un lado, una de arraigo medieval en la Corona de Aragón (particularmente en Cataluña y el Reino de Valencia) y, por otro, una vinculada a linajes de origen franco que se asentaron en diversos reinos cristianos.

En el ámbito románico, deriva como una forma hipocorística (diminutiva o afectiva) del nombre propio Gall o Gallo. La terminación -et es un sufijo diminutivo clásico muy común en el catalán, provenzal y francés antiguo, por lo que vendría a significar "pequeño Gallo" o "hijo de Gall".

En muchos casos, el apellido llegó a la Península a través de caballeros y repobladores procedentes del sur de Francia (Occitania y la Gasconia), donde el apellido Gallet cuenta con una antigüedad considerable, cruzando los Pirineos en diferentes oleadas migratorias y militares desde la Edad Media.

Se documentan casas con la grafía Gallet (y sus variantes fonéticas) en los censos medievales de Cataluña y en las tierras de reconquista del Reino de Valencia. Los miembros de estas casas se integraron en el tejido urbano y agrícola, alcanzando en algunas ramas la condición de ciudadanos honrados y terratenientes locales.

Otras ramas de origen franco se asentaron en el norte peninsular (el área del Camino de Santiago) y en el centro de Castilla, donde sus miembros hubieron de probar su hidalguía y condición de "viejos cristianos" ante las autoridades locales para gozar de los privilegios correspondientes al estamento noble.

En campo de oro, un castillo, de azur, rodeado de ocho panelas, de gules.

En una tumba de la iglesia antigua de Sant Miquel de Fluviá (Girona) constan: Un gallo.