El apellido Hipato (registrado históricamente también bajo las formas Ypato, Ipato o su variante directa italiana/helénica Ipato / Hypatos) es un apellido de origen oficial, honorífico o de dignidad, poseedor de una gran antigüedad, notable singularidad y una extraordinaria rareza en el mundo hispanohablante. Se trata de una joya onomástica cuya raíz no es castellana ni de repoblación ibérica tradicional, sino que se vincula directamente a la historia de las dignidades del Imperio Bizantino y su posterior irradiación hacia el sur de Italia (el Exarcado de Rávena y la Magna Grecia) y el Mediterráneo.

Durante los siglos XVI y XVII, bajo los reinados de la Casa de Austria, los territorios de Nápoles, Sicilia y Cerdeña formaban parte de la Corona de España. El flujo de militares, administradores, comerciantes y nobles del sur de Italia (donde el apellido Ipato o Hipato existía debido a la antigua influencia bizantina) hacia las capitales castellanas y andaluzas fue masivo. Al castellanizarse los documentos, el apellido fijó la H- decorativa o etimológica.

Durante la Edad Moderna, pequeñas comunidades de comerciantes griegos, dálmatas y del mediterráneo oriental se establecieron en grandes puertos comerciales de la Corona de Castilla (como Cádiz y Sevilla). Muchos traían apellidos derivados de dignidades eclesiásticas o civiles bizantinas, adaptando su grafía al castellano.

Escudo cortado: 1º, de plata, y 2º, de azur, y brochante sobre el todo una cruz llana, de gules.