El apellido Jornes es un linaje de una frecuencia extraordinariamente baja en la onomástica ibérica, con un marcado carácter local y una historia que se concentra casi de manera exclusiva en el ámbito de la Corona de Aragón, especialmente en Cataluña y el Reino de Valencia.

La teoría más sólida apunta a que pueda tratarse de una variante gráfica o evolución fonética local de apellidos como Jornet o Jorner (profesional: "hornero", el que trabaja en el horno). Sin embargo, tampoco se descarta su vinculación con la toponimia menor de zonas de la Cataluña central y el Rosellón.

Los registros de este apellido son muy escasos y aparecen siempre de forma puntual. Se documentan familias con la grafía Jornes o su variante Jornés (con acentuación aguda) en los libros de bautismos y matrimonios del levante peninsular a partir de los siglos XVII y XVIII.

En la actualidad, es un apellido en peligro de desaparición debido a su bajísima densidad. Los pocos portadores del apellido en la península ibérica se concentran de forma casi testimonial en la comunidad autónoma de Cataluña (principalmente en la provincia de Barcelona) y en la Comunidad Valenciana, existiendo también algunas ramas dispersas en Francia debido a la transmigración histórica en los Pirineos orientales.

En campo de sinople, una encina, de oro, frutada de gules y un oso, de sable, empinado al tronco.