El apellido Jovellar es un apellido de origen toponímico de gran antigüedad y nobleza, cuyas raíces históricas y filológicas se sitúan de forma primordial en el cuadrante nororiental de la península ibérica, concretamente en los antiguos territorios de la Corona de Aragón (Aragón y Cataluña), desde donde se expandió hacia Valencia y el resto de España.

Las trazas documentales más antiguas sitúan las casas solariegas primitivas en el Reino de Aragón (especialmente en las comarcas orientales de Huesca y Zaragoza) y en la Cataluña occidental (Lleida), un entorno rural de fuerte tradición agrícola y ganadera.

Miembros de estas ramas pirenaicas y aragonesas participaron en las distintas fases de la repoblación del Reino de Valencia durante los siglos XIV y XV, quedando registrados de forma puntual en archivos parroquiales del Maestrazgo y la Plana.

Joaquín Jovellar y Soler (1819–1892) es, sin duda, la figura histórica más célebre que universalizó este apellido. Nacido en Palma de Mallorca (de ascendencia catalana), fue un brillantísimo militar y político español. Llegó a alcanzar el rango de Capitán General, ejerció como Gobernador de Cuba y Filipinas, y llegó a ser Presidente del Consejo de Ministros (Presidente del Gobierno) de España en 1875 durante la Restauración borbónica.

En campo de oro, un cedro, de sinople, frutado de plata, acompañado a la diestra de una flor de lis, de azur.