El apellido Jubrias (registrado en las fuentes históricas aragonesas, valencianas y de la Corona de Aragón bajo las grafías Jubrias, Xubrias, Jubriás, Ejubrias y la variante oikónima Casal de Jubrias) es un linaje noble de origen toponímico, orónimo, geográfico y de casa solariega, procedente del Reino de Aragón (con matriz e infanzona cuna en las comarcas señoriales del sur de Aragón, la serranía de Teruel y la cuenca del Guadalaviar).

Designó originariamente el casal, caserío u hidalga heredad exenta levantada en el lugar o partida de Jubrias ("los del casal de Jubrias"), adoptándose como oikónimo del solar y fijándose como apellido hereditario de linaje para sus poseedores e infanzones.

En los fogajes e inscripciones eclesiásticas bajomedievales de los siglos XIV al XVI consta anotado con la sibilante aragonesa tradicional Xubrias o la variante agudizada Jubriás. Con la estandarización ortográfica en las escribanías reales de los siglos XVII y XVIII, quedó fijada la forma Jubrias.

Tuvo su matriz e infanzona cuna en el Reino de Aragón (comarcas de Teruel, Albarracín y la Sierra de Gúdar), extendiéndose paulatinamente durante la repoblación señorial hacia el Reino de Valencia (comarcas del Maestrat, l'Alt Palància y los Serranos) y el ámbito hispanoamericano a partir del siglo XVIII.

Registrado en los fogajes aragoneses de 1495 y 1543, en los protocolos del Archivo Histórico Provincial de Teruel y Zaragoza, en los fondos del Archivo del Reino de Valencia y en los procesos de infanzonía de la Real Audiencia de Aragón.

Los miembros del linaje Jubrias / Xubrias ostentaron la condición de infanzones de sangre e hidalgos de solar conocido en el Reino de Aragón y la Corona de Aragón, figurando inscritos en las matrículas de estamento noble de las villas y concejos con plena exención de pechas e inmunidad tributaria.

Diversas ramas probaron su nobleza, filiación y limpieza de sangre ante la Real Audiencia de Aragón y ante la Real Audiencia de Valencia para la expedición de sus firmatarios de infanzonía e insaculación en los oficios concejiles de representación municipal.

En azur, un puente, de oro, de tres ojos, sumado de una torre, de plata.