El apellido Jument es un linaje de una rareza extrema y extraordinaria en el ámbito hispánico. Desde el punto de vista onomástico, filológico y genealógico, los investigadores determinan que no constituye un apellido de raíz lingüística castellana, sino que su presencia en España y América Latina responde a un origen ultrapirenaico (estrictamente francés) o bien a una mutación gráfica muy específica.

Deriva directamente del francés medieval jument, término que a su vez proviene del latín iumentum (que originalmente designaba a los animales de tiro o carga, y que en el francés galorromano se especializó para significar "yegua").

Se clasifica principalmente dentro de los apellidos de tipo metafórico o de apodo. En la Edad Media, este tipo de sobrenombres se otorgaba al poseedor, criador o tratante de ganado equino, o bien, de forma simbólica, a una persona caracterizada por su nobleza de porte, presteza o fuerza de trabajo.

También podía hacer referencia, de forma locativa, al morador de una finca, paraje o posada que ostentara la figura de una yegua en su enseña o nombre ("Maison de la Jument").

Su introducción en la península ibérica se remonta a los siglos XVII y XVIII, coincidiendo con la entrada de artesanos, comerciantes y agricultores franceses (especialmente occitanos y gascones) que cruzaron los Pirineos y se asentaron en el norte y en el levante español.

Los párrocos hispanos solían inscribir estos apellidos extranjeros "de oído", lo que generaba lógicas vacilaciones gráficas. Sin embargo, la rama familiar que estabilizó la grafía exacta Jument logró mantener intacta su ortografía original, la cual quedó definitivamente blindada en el siglo XIX tras la implantación legal del Registro Civil contemporáneo.

En campo de gules, un león, rampante, de oro, armado de sable.