El apellido Maillar o Mayllar es un linaje de una rareza extrema dentro de la antroponimia hispánica. Se trata de un apellido que presenta un carácter multigenético y de origen mayoritariamente extranjero, introducido en la península ibérica a través de dos corrientes históricas completamente diferenciadas: una francesa (antroponímica) y otra hispano-mediterránea (por mutación gráfica).

La hipótesis principal a nivel genealógico vincula este apellido con la inmigración procedente del país vecino, siendo una castellanización del célebre apellido francés Maillard.

En los censos históricos y en las actas sacramentales, los poquísimos portadores de la grafía Mayllar suelen aparecer alternando su apellido en la misma línea familiar con Mallar, Maillar o Maillard, lo que demuestra el carácter fluctuante de la escritura antes de la regularización alfabética moderna.

A lo largo de los siglos XVII, XVIII y XIX, numerosas familias de comerciantes, artesanos y militares franceses se asentaron en España (especialmente en los puertos andaluces, Cataluña y las grandes capitales). Al registrarse en los libros parroquiales y civiles, los escribanos españoles tendieron a eliminar la "-d" final sorda para adaptar el apellido a la fonética y ortografía castellana, fijándolo definitivamente como Maillar.

Escudo partido: 1º, en campo de oro, una torre de piedra, de tres pisos, aclarada de plata, y 2º, en campo de azur, una flor de lis de plata, acompañada de seis luceros, puestos en faja, tres en el jefe y los otros tres en punta. Bordura general de plata, con trece roeles de gules.