El apellido Saiz (a menudo escrito también como Sáiz o Sáenz en algunas de sus ramificaciones) es un linaje patronímico de gran antigüedad y nobleza en la península ibérica. Al tener este origen, surgió de manera simultánea e independiente en diversos focos medievales del norte peninsular, dando lugar a diferentes casas solares sin relación de parentesco entre sí.

Filológicamente, el apellido procede de la evolución castellana del nombre propio medieval Sancho. Se trata de una variante patronímica abreviada a partir de formas antiguas como Sanxis, Sanz o Saenz, a las que se les aplicaba la desinencia -ez o -iz con el significado de "hijo o descendiente de Sancho".

A su vez, el nombre de pila Sancho es de origen prerromano, vasco o ibérico (Santxo, Sanctius), asociado originariamente al concepto de "santo", "justo" o "venerable". Gozó de una inmensa popularidad en la alta nobleza y la realeza de los reinos de Navarra, Aragón y Castilla durante los siglos VIII al XII, lo que propició la proliferación de este apellido.

Cantabria y Burgos es el foco primitivo de mayor relevancia para la grafía Saiz. Se registran solares de gran antigüedad en el valle de Toranzo, Trasmiera y en las Merindades de Burgos. Desde estas zonas, caballeros de este apellido se integraron en las huestes reales que avanzaban hacia el sur.

Debido a las posteriores olas de repoblación, el apellido experimentó un arraigo extraordinario en la provincia de Cuenca y zonas de Albacete y Ciudad Real, donde se fundaron nuevas e importantes casas nobles.

Aunque en Cataluña y el Reino de Valencia la forma autóctona equivalente era Sanz o Sánchiz, las ramas de la grafía castellana Saiz penetraron en tierras valencianas y aragonesas a partir de la Baja Edad Media, integrándose en las estructuras locales.

Centenares de miembros de las casas Saiz probaron rigurosamente su hidalguía y limpieza de sangre ante las Reales Chancillerías de Valladolid y Granada, así como para el ingreso en las órdenes militares de Santiago, Calatrava, Alcántara y Carlos III.

Los Sáiz, procedentes de Cervera del Llano (Cuenca), establecidos en Madrid en la segunda mitad del siglo XIX,  traen: En campo de oro, una encina, de sinople, frutada de oro, con un jabalí, de sable, alzado a su tronco por la siniestra y una caldera por la diestra.

Los Sáiz, de Vizcaya, traen: En campo de sinople, doce cañones, de sable, puestos en cuatro fajas de a tres.