El apellido Taurón (o en su versión sin tilde Tauron) es un linaje muy poco frecuente pero de gran antigüedad, con un arraigo histórico localizado principalmente en la zona pirenaica, el reino de Aragón y el sur de Francia (Occitania).

Proviene del latín taurus (toro), mediante el sufijo aumentativo o patronímico -on. Hace referencia a: Nombre o apodo asignado en la Edad Media al cabeza de familia por sus características físicas o carácter (fuerte, robusto o impetuoso como un toro) o vinculado a parajes, pastos ganaderos o microtopónimos de la franja pirenaica e ibérica ligados a la cría o paso de bovinos.

Se encuentra documentado en fuentes históricas bajo las formas Taurón, Tauron, Taurons (frecuente en el área pirenaica y catalana) y Taurone.

Las referencias documentales más antiguas sitúan este linaje en comarcas de la provincia de Huesca (Aragón) y en la vertiente norte del Pirineo (Gascuña y Occitania), desde donde se extendió hacia el valle del Ebro.

Durante los procesos de repoblación bajomedievales, ramas de la familia se establecieron en tierras valencianas y en el oeste catalán.

Distintas ramas de este apellido probaron su hidalguía y condición de hijosdalgo ante las cortes locales y organismos jurisdiccionales del Reino de Aragón durante la Edad Moderna.

En gules, una cabeza, de león, de oro, arrancada y goteando sangre.